Jul 29 2010

Vino Casta Diva

Published by Gerardo under Noticias, Rincón culinario

Casta Diva
Me considero un fanático de la ópera Norma de Vincenzo Bellini. Cada vez que escucho el aria Casta Diva siento emociones que me son difíciles de describir e inmediatamente la imagen de las sopranos María Callas y Montserrat Caballé ocupan mi mente: “Un hermoso y dulce rezo a la Diosa de la Castidad“. Por todo lo anterior, hace dos semanas me hallaba en la sección gourmet del Palacio de Hierro y me llamó mucho la atención un vino español cuyo nombre era, precisamente, Casta Diva; en la etiqueta del mismo, había una pequeña inscripción dedicada la soprano Montserrat Caballé, un fragmento del aria con el mismo nombre y una leyenda que indicaba la participación del delicioso Moscatel en el banquete nupcial de los Príncipes de Asturias. Sin pensarlo dos veces adquirí el vino y días después lo compartí con nuestra escritora Leonora Guerra, quien tuvo la iniciativa de maridarlo con un delicioso foie gras; aquel momento fue, en verdad, suculento y voluptuoso.
Definitivamente quiero recomendarles ampliamente, queridos lectores, el vino Casta Diva y para que tengan más información al respecto, me permito exponerles, a continuación, la ficha técnica del singular líquido color miel: “Terminen por complacer intensamente a la diosa de la castidad; ella sabrá recompensarlos…“. Los invito a que nos sigan por twitter @Gerhoth.

Ficha Técnica

Bodegas Gutiérrez de la Vega
Tipo de vino: Blanco dulce natural
Variedad de uva: 100% Moscatel de Alejandría.
Situación del viñedo: La Riba, Javea.
Elaboración: Fermentación de levaduras autóctonas durante 30 días; el proceso se detiene, debido a la presión osmótica que crean los altos contenidos de azúcar. Fermentación durante 12 meses en depósitos de acero sobre lías.
Nivel de acidez: 4 g/l
Graduación alcohólica: 14%
Crianza: En barrica(225 l.) de roble francés, cáucaso y americano una maduración por 12 meses.
Temperatura de consumo: 12ºC y 15ºC.
Cata
Vista: Atractivo color dorado brillante.
Nariz: Aromas potente con notas de cítricos, pastelería, almendras tostadas, rosas y vainilla.
Boca: Especiado, frutoso, naranjas amargas; buen equilibrio entre la acidez y el azúcar.
Maridaje: Perfecto para acompañar foie gras, pan tostado, queso azul.

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Jul 20 2010

Egmont

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Egmont
Durante el siglo XVI, bajo el gobierno de la regenta Margarita de Parma, en representación del rey español Felipe II, los holandeses viven un periodo de relativa calma; sin embargo el discurso protestante y la idea de un gobierno autónomo comienza a expandirse rápidamente por los Países Bajos. Los nombres Egmont, Horn y Orange, individuos de linaje noble y miembros del consejo, comienzan a sonar por todo el territorio y a representar la esperanza de todo un pueblo; la devoción hacia estos héroes y el sentido de libertad que éstos pregonaban y representaban comienzan a incomodar a la autoridades. Pese a su lucha e impetu por impedir revueltas, la regenta es enviada nuevamente a España sucedida por el duque de Alba, quien tenía una encomienda contundente: Salvaguardar los intereses de la corona española, apaciguar a los rebeldes y erradicar todo aquello que representara una amenaza para la religión católica. Pese a su fidelidad al rey, el conde Egmont y el conde Horn son traicionados por las autoridades españolas y condenados a muerte.
Esta maravillosa adaptación de la obra “Egmont” por Juan Villoro, queridos lectores, se presentó el pasado 10 de julio en el Teatro de las Artes; las musas del arte se hicieron presentes y la convivencia con Goethe y Beethoven en un mismo recinto, bajo la dirección escénica del maestro Mauricio García Lozano, fue un verdadero goce: “Una pieza teatral regida, principalmente, por la libertad, el honor, el amor y la naturaleza”. Digamos que nuevamente la Ciudad de México se engalanó con un evento de esta envergadura y puso al descubierto las capacidades con las que se hace teatro en el país.
Como ya es tradición, culmino este escrito invitándolos a que se informen sobre la variedad de eventos culturales con los que el DF cuenta para que acudan, disfruten de un excelente momento y enriquezcan su espíritu… ¡No se van a arrepentir!
Los invito a que nos sigan por twitter @Gerhoth

Egmont
Teatro de la Artes
Av.Churubusco #79
Col. Country Club
Delegación Coyoacán
C.P. 04220
México D.F.
Tel. Ticketmaster: 53259000
Funciones Julio
Jueves 22,29 19:00 hrs.
Viernes 23,30 19:00 hrs.
Sábados 24,31 18:00 hrs.
Domingos 25 y 1ero de agosto 17:00 hrs.

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Jul 05 2010

El Gesticulador

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El Gesticulador
En una época donde se cree que el antiguo régimen está retomando el poder político nacional, es conveniente voltear hacia nuestra historia y hacer una breve reflexión: México, queridos lectores, no camina como debería y vive una realidad social crítica. Padecemos una democracia ficticia, donde cada año electoral los mismos actores políticos nos invitan a jugar al civismo y a los buenos ciudadanos, aún cuando la suerte ya está echada. Las máscaras rolan y el significado de la palabra voto en México se limita a un “te toca”; nuestro sufragio no es, ni ha sido efectivo jamás y sí hay reelección. Dicho lo anterior, me permito aseverar que nuca ha existido la alternancia en el poder y que nos seguirán gobernando aquellos que se adueñaron por nombre de la Revolución Mexicana y patentaron la promesa e ideales de la misma.
Precisamente fue el sábado cuando tuve la fortuna de reafirmar mi hipótesis, presenciando la extraordinaria obra de teatro El Gesticulador; escrita, curiosamente, hace más de 70 años por Rodolfo Usigli, esta pieza teatral desnuda sin miramientos el periodo revolucionario y pone al descubierto las falsas expectativas creadas a partir del mismo, así como el descontento y reflexión de todo un pueblo: “El mito revolucionario develado por un telón en escasas dos horas y representado por el actor Juan Ferrara y nueve más”. Verdaderamente es digno de elogiarse la genialidad y el trabajo realizado por el director de escena Antonio Cresanti.
Quedo muy satisfecho y preocupado a la vez por tan singular obra de teatro; amén de lo anterior, queridos lectores, se las recomiendo ampliamente dado el clima político por el que estamos atravesando y por considerarlo un guión que a todos los mexicanos nos compete y pertenece.
Para mayor información sobre eventos culturales y otras noticias, los invito a que me sigan por twitter @Gerhoth.

El Gesticulador
Foro Cultural Chapultepec
Mariano Escobedo #665
Polanco
Frente al Hotel Camino Real
México, D.F.
Tel. Taquilla: 52506957
Tel. Ticketmaster: 53259000
Funciones
Viernes 20:30 hrs.
Sábados 18:00 hrs. y 20:30 hrs.
Domingos 13:00 hrs. y 17:30 hrs.

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Jun 24 2010

Volemos

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En la luna
Mi cuerpo es la cárcel de mi propio espíritu; quiero volar. Salir hacia aquellos lugares anhelados, donde la naturaleza y el hombre se funden en un todo sin restricción, reparo o recato. Huir de esta prisión para volar por cielos y mares aún existentes, océanos frágiles de vida a punto de ser violados por esos que subyugan y condicionan mi existencia. ¿Quién dicto las reglas de este juego cruel y sin sentido? Subamos pues por esa escalera que juntos hemos construido y refugiémonos en esa luna que sólo tú conoces y de la que tantas veces me has hablado. Yo ya no creo en la genialidad o sapiensia del individuo moderno; creo en la naturaleza y en su generosidad por seguir sirviendo con empeño a lo inservible. Amén.

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Jun 17 2010

Restaurante Izote

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Restaurante Izote
Como un gran admirador y amante de la gastronomía mexicana, no puedo dejar pasar la oportunidad de escribir sobre el restaurante Izote, cuya dueña es la distinguida chef Patricia Quintana. Ubicado sobre la avenida Presidente Masaryk, a tan sólo unas cuadras del periférico, el Izote se ha posicionado dentro de mi círculo social como la sede oficial de las grandes ocasiones: la armonía entre su carta de alimentos y bebidas, su decoración, servicio y tradición, hacen de este restaurante un lugar muy especial.
Les cuento, queridos lectores, que hace unos días recibí una invitación electrónica para acudir al Izote a degustar su recién horneado menú “estilo bicentenario” y creo que no dejaré pasar la oportunidad aunque, confesándome con ustedes, dudo mucho poder resistirme a los deliciosos camarones con mole de jamaica que ahí se sirven; digamos que éstos, acompañados por un delicioso vino tinto de Ensenada BC., son un verdadero deleite al paladar.
El menú “estilo bicentenario” se compone de la siguiente forma:

  • Escamoles a la mantequilla
  • Sopecitos Camineros a las 4 Salsas
  • Quesadillas de Cuitlacoche al Comal
  • Ceviche a la Infusión de Chía y Limón con Tequila Blanco
  • Ceviche a la Naranja Agria con salsa de habanero del sureste
  • Sopecitos de Camarón a la mantequilla de chipotle
  • Chicharrón Sudado en hoja de platano con salsa de pico de gallo
  • Trio de cebiches de callo, huachinango y Acapulco
  • Tacos de Rib eye a la Plancha con guacamole
  • Tartara de Aguacate con salmón curado a la vinagreta de vainilla y echalote


Confío encontrarme con ustedes por el restaurante Izote uno de estos días y poder brindar juntos con un delicioso mezcal espadín a la grandeza y bondad del dios del maíz Yum Caax.
Para mayor información sobre restaurantes y otras noticias relevantes, los invito a que me sigan por twitter @Gerhoth.

Restaurante Izote
Avenida Presidente Masaryk #513
Col. Polanco
México, D.F.
Tel. 5280-1671 / 5280-1265

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May 31 2010

Ópera Carmen en el Teatro de la Ciudad

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Carmen
Quiero ser cauteloso en mis apreciaciones. Suelo ser, cuentan las malas lenguas, un poco aventurado en mis juicios de valor. Si hoy en este escrito le doy el calificativo de “excelente” a la función operística de Carmen del día 13 de mayo, mañana vuelvo a ser objeto de crítica; cuidémonos pues.
De entre las muchas ocasiones que he presenciado la ópera de Carmen, digamos que ésta fue innovadora y diferente; una producción donde, bajo la batuta del maestro Ivan Anguélov, el profesionalismo de los cantantes, bailarines y actores entró en perfecta comunión con los detalles que el director de escena José Antonio Morales introdujo. Dentro del segundo acto, por ejemplo, el rumbo estricto de la ópera se vio interrumpido durante diez minutos por un baile flamenco, a cargo del Cuadro de Danza del Club España, guiado por un profundo canto jondo. Hubieron algunos que ovacionaron el detalle y otros que cuestionaron la validez del mismo; para mí, la escena descrita fue muy oportuna y enriqueció ampliamente el cliché español propuesto por Bizet. La idea emitida por Carmen en el primer acto sobre las veladas en casa del tío Aspastia se materializó, así como el cuarto acto donde, por primera vez, presencié lo que acontecía dentro de la plaza de toros de Sevilla mientras Escamillo toreaba y Carmen era asesinada.
En lo que al elenco se refiere, ya se los adelantaba previamente: La interpretación de José Luis Ordoñez en el papel de Don José me gustó, el cuarto acto fue estupendo, sin embargo el aria “La fleur que tu m’avais jetée” en el segundo dejó mucho que desear; habiendo asistido a las últimas óperas presentadas en el Teatro de la Ciudad, me atrevo a afirmar que existen diversas arias que por el simple hecho de ser tan conocidas o por haber sido interpretadas por grandes figuras de la escena musical internacional, inhiben al cantante. También en el barítono Rubén Amoretti, por ejemplo, percibí mucho nerviosismo al inicio de la famosa “Votre Toast”. La mezzosoprano Verónica Simeoni en el papel de Carmen, en cambio, fue excelente: “un derroche de sensualidad, voluptuosidad, encanto, determinación y resignación”. De igual forma, no tengo nada que opinar sobre la soprano Enivia Mendoza y el tradicional Coro y Orquesta del Teatro de Bellas Artes.
Pues bien, queridos lectores, nuevamente quiero elogiar el trabajo de todos aquellos que estuvieron detrás de esta maravillosa producción y los invito a que sigan apoyando a la cultura en México. Para mayor información sobre próximos eventos y noticias relevantes, los invito a que me sigan por twitter @Gerhoth .

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May 26 2010

Leonora Elisa: alegría contagiosa

Muy agradecido y conmovido me encuentro, tras las bellas palabaras que el Químico Luis Manuel Guerra pronunció el día de mi boda civil con su hija Leonora Guerra. Dicho discurso fue publicado, además, el día domingo 23 de mayo del presente año en el periódico La Cróncia dentro de la sección de Opinión. Hoy me honro en publicar el mismo en este espacio y aprovecho para reiterar mi gratitud y compromiso para con toda la familia Guerra Danielsen (mi familia) por su amor a lo largo de estos increibles nueve años. Espero que la disfruten…

Quimico Luis Manuel Guerra
Leonora Elisa: alegría contagiosa

Hoy me tomo la libertad literaria de dedicar este espacio de la vida para hablar de la vida cercana a mí, de la vida de mi sangre, de la vida de mi historia, de la vida de mi lugar en la Creación, de mi permanencia en el Universo. Quiero compartir con ustedes la celebración de la formación de nueva vida a partir de la alegría primaria, original de vivir. Los invito a que se regocijen conmigo por la unión que mi hija chiquita, Leonora Elisa, inicia con un excelente ser humano, Gerardo Hoth, el día de hoy. Al buscar la característica que verdaderamente definiera la relación entre ambos, la palabra que apareció una y otra vez en mi mente fue: alegría. Leonora Elisa y Gerardo son dos seres alegres que lo transmiten. Leonora es la Luna (El Inoor de las mil y una noches de Arabia) y Elisa es quien ocupa el Eliseo (el lugar de los virtuosos). Leonora Elisa es la Luna llena de misterios que está en el universo de la virtud. Gerardo, Ger Hart, la lanza fuerte de los antiguos germanos, hoy se une con la Luna en una nueva vida que ya patalea y se regocija del amor de ambos por la ópera, la cultura, simplemente por el regocijo por la vida. Les voy a contar una intimidad, intimidad que la Creación conoce y que ella me da permiso para contarla: Leonora Elisa se concibió escuchando sus creadores primero la obertura “Leonora” y luego la sonata “Para Elisa”, y por lo tanto todos sus átomos originales vibraron desde el momento original con la música de la alegría. Ahora sé por qué ese gajo verde en los ojos de Leonora, ojos de los que emana la alegría, alegría que se contagia, me recuerda un pensamiento que hoy, en este mundo convulso, nos da esperanza:

Alegría, bella chispa de los dioses, hija del Elíseo,
Entramos borrachos de fuego a tu recinto sagrado, Leona divina.
Tus encantos unen nuevamente lo que la intolerancia duramente separó.
Todos los seres humanos son otra vez hermanos cuando pasan por encima de ellos tus suaves alas.

De la pareja Leonora-Gerardo se conforma la familia Hoth-Guerra, Lanza Fuerte con Luna Misteriosa en el universo de la virtud. Mundo en profundo cambio donde los principios más elementales están en duda, mundo en el cual ustedes, como pareja que transmite alegría, representan la alegría de un mundo nuevo.
Le transcribo aquí, a mi Leona del Elíseo, mi visión de nuestro futuro ecológico, con la esperanza de que el nuevo ser sostenible que verá la luz del mundo el próximo agosto sea la alegría y esperanza de todos nosotros:
Hoy por hoy, nuestro futuro y el de nuestros hijos se muestra mucho más amenazante que en ninguna otra época: Por primera vez nos vemos confrontados con la posibilidad muy real de que nuestro bello planeta azul se convierta en un frío cuerpo celeste sin vida: El “equilibrio del terror” nuclear; la lluvia ácida que está matando lentamente bosques, ríos, lagos; la destrucción irreversible de grandes extensiones de nuestras selvas tropicales del sureste por la explotación petrolera; la irreversibilidad evidente de nuestros patrones de producción y de consumo que desangran los recursos naturales y encadenan al ser humano al espejismo de un bienestar material siempre creciente; la inhumana acumulación de masas de hombres y mujeres en las megalópolis sobrecargadas en su infraestructura para proveer de agua y alimentos a estas masas, y disponer de la basura que se genera (dando lugar a la infrasociedad de los pepenadores); el incremento en la violencia (¿quién de nosotros no tiene a “alguien que conozco lo acaban de asaltar”?); el alcoholismo; la drogadicción (que precisamente ahora se nos presenta en México como un monstruo de siete cabezas que ha penetrado cada rincón de nuestra sociedad); la explotación masiva del “mundo en desarrollo” a través de la promesa de un desarrollismo ilusorio con la consecuente destrucción de la cultura tradicional; la inflación que se burla de las medidas de austeridad que supuestamente la frenan y que cancela los ahorros de las generaciones anteriores de un plumazo llamada “renegociación de la deuda externa”, utilidades de las agroindustrias que se obtienen sólo a través de exprimir el suelo rociándolo con sustancias químicas agresivas que dan como resultado plagas cada vez más resistentes (y cantidades cada vez mayores de venenos residuales que nos comemos en las frutas, cereales y hortalizas); el riesgo cada vez mayor de “descontrol técnico” en nuestros templos del desarrollismo descontrolado: Bophal en India, San Juan Ixahuatepec en México, Three Mile Island en EU, Chernobyl en la ex Unión Soviética, el Exxon Valdez en Alaska y el desastre de la plataforma Deep Horizon de British Petroleum en el Golfo de México.
Ante la aplastante capacidad destructora del ser humano, uno como joven matrimonio preocupado se desespera y se pregunta: ¿Qué hacer? ¿Vale la pena hacer algo? ¿Tendrá algún sentido continuar actuando dentro del marco de la protección al ambiente? ¿No es esta actitud ecologista un intento bien intencionado pero inútil? ¿No tratamos de engañarnos y creer que con algunas buenas intenciones y pequeñas buenas acciones nos vamos a salvar de la catástrofe inminente?
Si no fuésemos firmes creyentes en la bondad y el amor, en la fuerza inimaginable que ambos son capaces de desencadenar, nos dejaríamos vencer ante esta monumental capacidad de destrucción del ser humano.
Afortunadamente existe el camino de ejercer la bondad dentro del marco de acción del amor. Este camino es suave (lima asperezas), fácil (no cuesta), sano (evita cánceres y úlceras) y se aprende jugando. Además, la pregunta ¿qué hacer? respecto a nuestro futuro ecológico queda resuelta.
Es cierto que las preguntas anteriores son válidas y que cada uno de nosotros debe hacerse y responderse a sí mismo. Pero tanto estas preguntas como sus eventuales respuestas no nos llevan muy lejos. Por el contrario, nos obligan a movernos en círculos alrededor de discusiones bizantinas interminables, como las que se suscitan actualmente respecto a la diferencia entre actitudes ecológicas y actitudes ecologistas, como si el circunscribir a la ecología a las relaciones puramente biológicas fuera a salvar al planeta Tierra, o si por otro lado el relacionar el modelo económico desarrollista del tercer mundo con la desaparición de las especies nos enseñara el único camino válido para salvarnos.
El Inoor del Elíseo y Ger Hard son la esperanza que nos da alegría por ese nuevo ser surgido de esta relación dentro de la virtud.
Eso quería compartir con ustedes, querida, querido lector, ahora que me haré abuelo.

Artículo escrito por el Químico Luis Manuel Guerra, publicado en el periódico La Crónica, en la sección de Opinión, el domingo 23 de mayo del 2010.

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May 18 2010

Restaurante Astrid & Gastón

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Astrid y Gastón
“No somos artistas ni tenemos la verdad absoluta, somos artesanos. Cualquier cosa que podamos hacer por usted, incluso aunque no esté en nuestro menú, lo haremos para satisfacerlo” puntualiza la cita que aparece al final el menú del restaurante peruano Astrid & Gastón y que corresponde a sus fundadores; muy pocos son los restaurantes que expresan esa pasión por atender al comensal. Ubicado en la exclusiva zona de polanco, sobre la calle Tennyson No. 117 esquina con Mazarik, para ser precisa, se encuentra el restaurante Astrid & Gastón que ha enaltecido la gastronomía peruana alrededor del mundo y ha motivado a miles de comensales a adentrarse más en una cocina que tiene mucho que ofrecer.
Yo ya había escuchado en diversos medios acerca de Gastón: Joven talentoso que decidió abandonar la carrera de derecho para aventurarse a estudiar el Cordon Bleu en París y que no sólo encontró la vocación que lo llevaría a descubrir sus más íntimas expresiones artísticas convertidas en platillos, sino que también conoció en la ciudad de la luz a quién hoy por hoy es su esposa, socia y madre de sus dos hijas; según me comentó un mesero, Astrid es la exitosa creadora de los postres que deleitan con exquisitos dulzores los paladares de quienes deciden incursionar en la experiencia culinaria del Perú.
De manteles largos y con un diseño bastante elegante y sobrio se viste el restaurante de dicha pareja que, sin pretensión alguna, le brinda apertura total al detalle; el menú, por ejemplo, ofrece una extensa variedad de platillos divididos en tres: Los platillos de tradición, compuestos por sopas y otros platos típicos peruanos, los platos principales y un pequeño apartado para los postres. Me llamó mucho la atención que dentro de los primeros, se ubican los “Anticuchos” compuestos por tres brochetas de corazón de ternera, papas al molcajete, elote y una salsa de chile ají panca; éstos poseen una apariencia sencilla y su combinación de sabores crea una fusión novedosa y exquisita. Cabe mencionar que para acompañar mi entrada pedí una margarita de fresa y para mi poca fortuna no la supieron preparar: tenía un sabor vago a fruta y el tequila no era perceptible.
Luego del deleite que tuve por las deliciosas brochetas, ordené el plato fuerte “la bruja y los camarones al fuego”, mismo que, sólo de acordarme, saboreo nuevamente. Como su nombre lo indica, el platillo está elaborado a base de camarones y filete de pescado bruja salteados al wok con chile ají panca y salsa de mandarina; se monta sobre un arroz al chile ají amarillo y calabaza. Lo anterior da como resultado una excelente combinación de sabores que, aún cuando ninguno de ellos resalta, se perciben ingredientes y aromas distintos: el dulzor de la mandarina junto con la calabaza, delicadamente inmersa en el sabor del arroz, en alianza con los camarones y el pescado, crean un verdadero festín al paladar.
Para finalizar la noche no pude resistir la tentación de probar los postres, es decir, si los platillos fueron tan buenos ¿ cómo serían las tentaciones de sobremesa? Pues sí , queridos lectores, los postres superaron mis expectativas: Decidí ordenar el mousse de frutos rojos envuelto por una capa de chocolate, la cual se derrite lentamente mientras se le agrega chocolate caliente; el color amarillo del mousse se va descubriendo paulatinamente al igual que mi enorme debilidad por el dulce. Siéndoles muy sincera, no dejé rastro de aquella preparación y me fue imposible resistirme al tradicional “cucharazo final” que desenmascara la gula del no querer aceptar que el platillo llegó a su fin.
Como digestivo pedí un té de manzanilla, cuyo sabor y presentación cerraron la velada con unas fervientes ganas de regresar para probar y conocer más acerca de estas creaciones peruanas divinas.
Si bien es cierto que “las cosas nos gustan no tanto por lo que saben, sino por lo que nos hacen sentir” quiero expresar abiertamente mi plenitud y felicidad en aquella velada del 10 de mayo donde la comida, la compañía y la ocasión hicieron de ésta una de esas experiencias que se guardan dichosamente en la memoria y el corazón.
Recomiendo ampliamente visitar el restaurante de autor Astrid & Gastón.

Astrid & Gastón
Alfredo Tennyson #117
Col. Polanco
C.P. 11560
Mexico, Distrito Federal
Tel. 52822666

Written by Leonora Guerra

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