El pasado miércoles tuve la atinada idea de asistir a uno más de esos eventos que se organizan en torno a la comida y al vino: las tan mencionadas cenas-maridaje. En esta ocasión, suelen haber excepciones, la experiencia fue extraordinaria de principio a fin y comprobé aquella teoría popular que asegura que “las cosas nos gustan principalmente por lo que nos hacen sentir”.
El restaurante Paxia del afamado chef Daniel Ovadía se vistió nuevamente de gala y es, sin duda alguna, un recinto que logra enorgullecerme de mis raíces y abrir un abanico de emociones que me remontan a mi infancia, que me detienen en el presente y que me obligan a querer entender mejor el futuro gastronómico de mi país. Esta vez el invitado de honor al evento fue la casa vitivinícola Rivero González, ubicada en el pueblo mágico de Parras en Coahuila; dicha casa cuenta con una extensión de 20 hectáreas, 19 variedades de vides plantadas y una producción anual de 40.000 botellas.
La cena inició a las 21:00 hrs. y el primer vino a degustar fue uno rosado compuesto 85% por Merlot y 15% Cabernet Franc, maridado por un delicioso foie gras con oporto, aire de parmesano y fideo seco; a este deliciosa apertura le siguió un vino blanco 100% Cabernet Sauvignon, acompañado por unos tacos de pescado al pastor.
Después del asombro causado por los primeros vinos y platillos, y ya entrados en una plática amena e intensa acerca del arraigo del mexicano hacia su comida, llegó a nuestra mesa una deliciosa sopa de frijol con jamón ibérico de bellota “Joselito” y chochoyotes (bolitas de masa fritas en manteca); fue entonces cuando todos los ahí presentes concordamos que nuestra gastronomía se encuentra muy ligada a aquellos colores, aromas y sabores que nos definen como mexicanos.
Ya con las mejillas sonrojadas, una gran intensidad en los latidos de nuestros corazones y unas que otras “burbujas” en nuestro torrente sanguíneo, llegó el aroma intenso de frutas moradas y café emanadas de un vino tinto que, para mi gusto, fue el mejor de la noche: el delicioso Scielo Tinto elaborado en un 50% a base de Syrah, un 30% de Cabernet Sauvignon y 20% de Merlot. Cabe mencionar, que el platillo que acompañó al anhelado elixir se compuso de escamoles “en su tierra”, es decir, guacamole, granos de elote, limón y queso fresco, y fue un frenesí de emociones que por alguna extraña razón me volcó el alma y retorció mi corazón al grado de entender el por qué me encanta mi tierra.

Mientras se iban consumiendo las copas de la mesa y saciando, en paralelo, los antojos de todos mis acompañantes, llegó nuestro amable mesero con una colorida preparación conocida por todo aquel que de ser mexicano se jacta: un budín azteca hecho con pato, trufa blanca y foie gras. Digamos que nunca logré identificar el sabor del foie gras de entre los demás ingredientes del platillo, no obstante me encantó. Enseguida arribó el vino tinto acompañante, fabricado en un 50% con Merlot, 40% Cabernet Sauvignon y 10% Cabernet Franc.
El desenlace de la cena, pese a todas mi tristezas, lo cerró con broche de oro la degustación de un vino tinto 100% Merlot, maridado por un delicioso flan de cajeta con galletas de animalitos en los costados.
Definitivamente todos quedamos asombrados y con la firme convicción de regresar próximamente al restaurante Paxia para seguir conociendo y degustando todo el talento y potencial culinario del chef Daniel Ovadía.
Los invito a que me sigan por twitter @leohoth.

Written by Leonora Guerra

Trackback URI | Comments RSS