“No somos artistas ni tenemos la verdad absoluta, somos artesanos. Cualquier cosa que podamos hacer por usted, incluso aunque no esté en nuestro menú, lo haremos para satisfacerlo” puntualiza la cita que aparece al final el menú del restaurante peruano Astrid & Gastón y que corresponde a sus fundadores; muy pocos son los restaurantes que expresan esa pasión por atender al comensal. Ubicado en la exclusiva zona de polanco, sobre la calle Tennyson No. 117 esquina con Mazarik, para ser precisa, se encuentra el restaurante Astrid & Gastón que ha enaltecido la gastronomía peruana alrededor del mundo y ha motivado a miles de comensales a adentrarse más en una cocina que tiene mucho que ofrecer.
Yo ya había escuchado en diversos medios acerca de Gastón: Joven talentoso que decidió abandonar la carrera de derecho para aventurarse a estudiar el Cordon Bleu en París y que no sólo encontró la vocación que lo llevaría a descubrir sus más íntimas expresiones artísticas convertidas en platillos, sino que también conoció en la ciudad de la luz a quién hoy por hoy es su esposa, socia y madre de sus dos hijas; según me comentó un mesero, Astrid es la exitosa creadora de los postres que deleitan con exquisitos dulzores los paladares de quienes deciden incursionar en la experiencia culinaria del Perú.
De manteles largos y con un diseño bastante elegante y sobrio se viste el restaurante de dicha pareja que, sin pretensión alguna, le brinda apertura total al detalle; el menú, por ejemplo, ofrece una extensa variedad de platillos divididos en tres: Los platillos de tradición, compuestos por sopas y otros platos típicos peruanos, los platos principales y un pequeño apartado para los postres. Me llamó mucho la atención que dentro de los primeros, se ubican los “Anticuchos” compuestos por tres brochetas de corazón de ternera, papas al molcajete, elote y una salsa de chile ají panca; éstos poseen una apariencia sencilla y su combinación de sabores crea una fusión novedosa y exquisita. Cabe mencionar que para acompañar mi entrada pedí una margarita de fresa y para mi poca fortuna no la supieron preparar: tenía un sabor vago a fruta y el tequila no era perceptible.
Luego del deleite que tuve por las deliciosas brochetas, ordené el plato fuerte “la bruja y los camarones al fuego”, mismo que, sólo de acordarme, saboreo nuevamente. Como su nombre lo indica, el platillo está elaborado a base de camarones y filete de pescado bruja salteados al wok con chile ají panca y salsa de mandarina; se monta sobre un arroz al chile ají amarillo y calabaza. Lo anterior da como resultado una excelente combinación de sabores que, aún cuando ninguno de ellos resalta, se perciben ingredientes y aromas distintos: el dulzor de la mandarina junto con la calabaza, delicadamente inmersa en el sabor del arroz, en alianza con los camarones y el pescado, crean un verdadero festín al paladar.
Para finalizar la noche no pude resistir la tentación de probar los postres, es decir, si los platillos fueron tan buenos ¿ cómo serían las tentaciones de sobremesa? Pues sí , queridos lectores, los postres superaron mis expectativas: Decidí ordenar el mousse de frutos rojos envuelto por una capa de chocolate, la cual se derrite lentamente mientras se le agrega chocolate caliente; el color amarillo del mousse se va descubriendo paulatinamente al igual que mi enorme debilidad por el dulce. Siéndoles muy sincera, no dejé rastro de aquella preparación y me fue imposible resistirme al tradicional “cucharazo final” que desenmascara la gula del no querer aceptar que el platillo llegó a su fin.
Como digestivo pedí un té de manzanilla, cuyo sabor y presentación cerraron la velada con unas fervientes ganas de regresar para probar y conocer más acerca de estas creaciones peruanas divinas.
Si bien es cierto que “las cosas nos gustan no tanto por lo que saben, sino por lo que nos hacen sentir” quiero expresar abiertamente mi plenitud y felicidad en aquella velada del 10 de mayo donde la comida, la compañía y la ocasión hicieron de ésta una de esas experiencias que se guardan dichosamente en la memoria y el corazón.
Recomiendo ampliamente visitar el restaurante de autor Astrid & Gastón.

Astrid & Gastón
Alfredo Tennyson #117
Col. Polanco
C.P. 11560
Mexico, Distrito Federal
Tel. 52822666

Written by Leonora Guerra

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