Entre los múltiples atractivos que Cabo San Lucas y San José del Cabo ofrecen se encuentra uno en particular al que sencillamente no pude renunciar: Dentro del exclusivo hotel “One and Only Palmilla”, ubicado en las cercanías de San José del Cabo, se encuentra el restaurante “The Market” donde, actualmente, relevando al chef Charlie Trotter, se encuentra el chef con estrellas Michelin en su haber Jean Georges Von Gerichten, y cuyo confort, gastronomía y elegancia hacen que cualquier velada sea mágica; es por eso, queridos lectores, que me es preciso compartir con ustedes mi experiencia en “The Market” para que, como yo, continúen en la búsqueda de nuevas fusiones, sabores y expresiones culinarias.
El jueves 29 de enero arribe al hotel “One and Only Palmilla” media hora antes de la reservación y, entre hermosas villas, antorchas, órganos, bugambilias y árboles, finalmente encontré la recepción. Individuos muy bien vestidos, con un atuendo oriental negro, amablemente me dieron la bienvenida y me acompañaron a la entrada del restaurante donde yacía la hostes quien, al ver que mi llegada fue un poco precipitada, me invitó a pasar al bar. Un excelente grupo de Jazz amenizaba el lugar y mi mesa se situaba al pie de una de las tantas ventanas de la terraza; desde ahí pude admirar la inmensidad del pacífico y su poderoso rugir mientras disfrutaba de un delicioso cocktail elaborado a base de Prosecco, frambuesa y cereza. Definitivamente concuerdo con el slogan del hotel, el cual posiciona al Palmilla como “el lugar donde el cielo abraza a la tierra“.
Una vez que hube terminado mi bebida, el mesero oportunamente me abordó y me acompañó al elegante restaurante, cuya decoración iluminación y plaqué me dejaron atónito. Como aperitivo ordené una refrescante bebida, cuya mezcla se componía principalmente de vodka y jengibre; luego se me hizo entrega del menú y de la variadísima carta de vinos. Al revisar minuciosamente los ingredientes de los cuales se componían los platillos de la carta, me aventuro a definir a la cocina del “Market” como “Mexiterránea“, es decir, como una gastronomía fusión mediterránea y mexicana.
Como entrada pedí una deliciosa pizza de trufa negra con queso fontina maridada con el tradicional vino coahuileño Casa Madero Shiraz. Seguido de tan delicioso platillo, ordené el suculento Salmón Toro, sazonado sutilmente con limón, horseradish y eneldo: ¡ Un verdadero festín al paladar!. Satisfecho y sumamente contento, renuncié a la posibilidad de echarle un ligero vistazo al menú de postres aunque, como es costumbre en restaurantes de esa categoría, los “petit fous”, elaborados en su mayoría por merengue sabor maracuyá, no se hicieron esperar.
Aquella cena, lectores nuestros, fue sencillamente memorable: El personal en general, compuesto por verdaderos personajes de toda la República Mexicana, se esfuerza arduamente para que todo comensal se sienta muy contento y disfrute plenamente de aquella experiencia única. Lo que nuevamente no pudo pasar ante mis ojos por desapercibido fue el hecho de que, como todo en aquella región, los precios se encuentran en dólares, castigándonos por ende a los que percibimos sueldo en devaluados pesos, y que la concurrencia dentro del restaurante era norteamericana en su mayoría.
Visiten en sus próximas vacaciones a la hermosa Baja California Sur y disfruten, como yo, de la gastronomía, recursos naturales y demás regalos que esa región les puede ofrecer.

One and Only Palmilla
Km. 7.5 Carretera Transpeninsular
San José del Cabo, BCS
C.P. 23400
México
Tel. (624) 146 70 01
Tel. (624) 146 70 00

Written by Gerardo Hoth

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