Gracias a mi formación universitaria y a la enorme pasión culinaria que me envuelve, yo sabía que se aproximaba algo extraordinario; sabía que nos dirigíamos a un templo culinario donde se le rinden honores a los mas altos estándares de calidad y a las más novedosas y avanzadas técnicas de cocción. Sólo un artista puede lograr plasmar en su basta obra esa delicada inmortalidad del tiempo mediante los sentidos. Me refiero al restaurante parisino del famoso chef francés Alain Ducasse situado en el Hotel Plaza Atheneé, el cual logró cautivarme por completo al dotar mi paladar de verdaderas obras maestras culinarias.
Desde que arribé al famoso Hotel y vislumbré las hermosas flores rojas desbordadas en cada uno de los balcones del lugar, percibí de inmediato la calidez y elegancia que caracterizan al imponente Plaza Atheneé. Paralelamente, con una decoración modernamente sobria, aunque muy elegante, el restaurante de Alain Ducasse brinda toda una atmósfera de tradición, opulencia e innovación característica de la época de Luis XIV.
Finalmente ingresamos al restaurante e inmediatamente la amabilidad y profesionalismo del servicio no se hizo esperar: Ofreciéndonos como aperitivo cuatro tipos distintos de champagne entre los que figuraban marcas como “Krug”, “Moet” y “Lansons”, el atento mesero se acercó a nosotros para tomar nuestra orden de alimentos. Cabe mencionar que, dado que el menú estaba escrito en francés y no tenían traducción del mismo , el mesero nos explicó y aclaró todas nuestras dudas al respecto.
De entrada, cortesía de la casa, nos trajeron un delicioso y calientito mousse de pescado, mismo que nos introdujo a un mundo fuera de precedentes. Como primer plato ordené el “pâtes mi-séchées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq”, es decir, un delicioso platillo compuesto por distintos tipos de pastas espolvoreadas con trufa negra; como plato fuerte pedí el soberbio“pigeonneau laqué, garniture Montmorency, pommes soufflées,” , lo que se tradujo en un rico y suave pichón a base de una reducción de vino tinto y, finalmente, como postre disfrute de un pequeño panque esponjadito en salsa de ron y crema batida llamado “baba au rhum comme à Monte-Carlo”; al respecto me impresionó como la segunda fungió como estabilizador de sabores dada la fortaleza del ron.
Ya satisfecha, y con un extraordinario sabor de boca, llegaron por obra divina a nuestra mesa distintas variedades de petit fours elaborados a base de buñuelos crujientes aderezados con jengibre y unos minúsculos macarrones típicamente preparados al estilo del puerto de Saint Tropez.
Nunca antes había estado en un restaurante que logrará conjuntar tantos factores de excelencia; creo que cada platillo del Alain Ducasse resguarda, entre las delicadas fibras que lo constituyen, un bagaje cultural, culinario e histórico digno de ser admirado. Ya lo decía el escritor irlandés Bernard Shaw: “No hay amor más sincero que el amor a la comida.”

Hôtel Plaza Athénée Paris
25 avenue Montaigne, 75008 Paris, France
Tel: +33 1 53 67 66 65, Fax: +33 1 53 67 66 66

Written by Leonora Guerra

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