El pasado viernes tuve la atinada idea de acudir a uno de los restaurantes de pescados y mariscos, con exquisitos toques mexicanos, que más me han gustado en la Ciudad de México. Ubicado en la calle de Moliere número 42, el restaurante Pámpano, a cargo del reconocido Chef Richard Sandoval, el señor José Domingo y la Chef Josefina Santacruz, ofrece una auténtica cocina de las costas mexicanas.
Atraída por la conceptualización del lugar, es decir, diseño, mobiliario, iluminación y decoración, proseguí a tomar asiento en la terraza ubicada en la parte superior del establecimiento, cuya elegante y cómoda adaptación brinda una ventilación adecuada para aquellos que acompañamos un buen digestivo con un ligero purito con filtro.
El servicio en la mesa comenzó cuando el capitán, muy profesional y atento, me ofreció una deliciosa margarita de tamarindo con mezcal, escarchada con sal de gusano; digamos que la disfruté mucho mientras navegaba por el menú, recorría con la mirada las costas mexicanas y disfrutaba del trío de ceviches y de los suculentos edamames preparados a base de salsa de mariscos, jamón serrano y chile de árbol.
También me llamaron mucho la atención las singulares combinaciones de los platillos que van desde un pámpano al vapor envuelto en hoja santa con salsa guajillo, hasta un bacalao con miso, chipotle, espárragos y sake.
Después de un largo pensar, decidí ordenar el atún sellado en piloncillo y chile ancho servido con puré de camote y jengibre, mismo que cautivó mi atención y mis sentidos por completo, ya que, difícilmente, podía concentrarme en la plática que acontecía en la mesa; mi entera atención se centraba en tratar de entender la forma de elaboración del suculento platillo mientras mi paladar pedía más.
De postre, y para finalizar la experiencia de aquella cena, pedí el gaznate de calabaza en tacha, que comprobó que aquella atinada degustación había sido, sin lugar a dudas, un verdadero desfile de emociones y sensaciones.
Queridos lectores y buscadores de emociones fuertes: Los invito a que, así como yo, conviertan una velada romántica o una cena con amigos en una experiencia muy placentera, innovadora y creativa al dejarse consentir por éstas exquisitas creaciones culinarias que, sin duda, no los decepcionarán.

Restaurante Pámapano
Moliere #42, Polanco
México D.F.
Tel. 52812010

Written by Leonora Guerra

El sábado pasado acudí al Teatro 11 de Julio para presenciar la obra Entre Mujeres, cuya trama me pareció bastante peculiar e ilustrativa: Cinco amigas, todas ex alumnas del colegio Sagrado Corazón, se volvían a reunir después de 20 años sin un motivo aparente. Conforme la obra transcurre, el espectador va conociendo la personalidad de cada uno de los personajes, los móviles del reencuentro y además se va involucrando, paulatinamente, en la tan singular y cuestionable amistad. Infidelidad, sexo, pasión, frivolidad, orgullo y matrimonio, son sólo algunos temas que la obra aborda, a partir de la magnífica interactuación e inevitable confrontación entre las cinco mujeres.
La obra en su conjunto, queridos lectores, me pareció excelente y muy sui géneris, por cierto. Sintiéndome ajeno al cuadro que la obra expone, considero que Entre Mujeres retrata fielmente los sentimientos y vicisitudes experimentadas por las mujeres en sus relaciones afectivas. Aquella frase, por ejemplo, emitida por una de las protagonistas, donde se asegura que entre mujeres se pueden despedazar pero jamás hacerse daño, es muy cuestionable, impactante y denota una frialdad y falta de sensibilidad absoluta frente a su mismo género. Apegándome a la problemática de la obra, soy de la idea que la vulnerabilidad que una mujer puede tener frente a otra es muy alta y que aquella coraza contra cualquier tipo de daño es mero anhelo y fantasía.
El elenco de Entre Mujeres se compuso de la siguiente forma:

Helena – Jaqueline Andere
Amelia – Isaura Espinoza
Luisa – Margarita Gralia
Carlota – Rebecca Jones
Hortensia – Sylvia Pasquel

Quiero invitarlos, lectores nuestros, a que acudan a ver la extraordinaria obra de teatro, gocen del magnífico duelo de actuaciones que ahí se lleva a cabo y luego, durante una deliciosa cena, discutan sobre la controversia y problemática que la puesta genialmente aborda.

Entre Mujeres
Funciones:
Viernes 19:00 hrs. y 21:00 hrs.
Sábado 18:00 hrs. y 20:30 hrs.
Domingo 18:00 hrs.

Written by Gerardo Hoth

El pasado martes 2 de junio, Somelier´s Honor tuvo el privilegio de asistir a la cata de vino ofrecida por el enólogo Hugo D´Acosta en el restaurante Oca, ubicado sobre la calle de Moliere en Polanco. En dicho evento se presentó la cosecha 2007 de las marcas Parteaguas, La Borde Vieille DGR, La Borde Vieille DSY y La Borde Vieille DCR, mismas que fueron elaboradas en Francia; digamos que una inquietud por crear “vino nuevo” en sitios tradicionales, fue aquello que motivo a Hugo D´Acosta a llevar a cabo dicho proyecto.
La cata en su conjunto, queridos lectores, fue todo un éxito: El primer vino que degustamos, maridado con un gazpacho de zanahoria bastante insípido y otro de chícharo, fue el delicioso Parteaguas; servido a una temperatura ideal, su sabor afrutado y brillante matiz, característico del sauvignon blanc, cautivaron a todos los ahí presentes.
Seguido del vino blanco, continuamos degustando los diferentes tintos invitados. La Borde Vieille DGR es un vino corpulento, cuyo olor a roble y chocolate es único. Me aventuro a afirmar que los taninos de tan singular Grenache ofrecen en boca un final largo y determinante. La iniciativa de maridar este último vino con unas deliciosas brochetas de salmón y así continuar con la tendencia de dejar atrás aquella vieja ecuación entre pescado y vino blanco, me pareció genial.
Mientras intercambiaba impresiones con los amigos somelier´s Leonora Guerra, José Manuel Perches y Alejandro Meneses sobre el delicioso evento, arribó a la barra la segunda botella de vino tinto. En esta ocasión se trató de la marca La Borde Vieille DSY elaborado a base de Syrah y acompañado por una ricas croquetas de jamón serrano y queso: “El festín- pensé- no ha terminado aún”.
Diversas fueron las personalidades del medio que, como yo, acudieron entusiastas al restaurante Oca para ser testigos del tan magnífico proyecto de Hugo D´Acosta, sin embargo siempre me es muy grato intercambiar unas cuantas impresiones con la chef Monica Patiño y con el periodista Emilio Farfán. Así mismo el haber platicado y conocido al señor José Domingo, dueño del restaurante pámpano, fue un gustazo.
Tercera y última, queridos lectores: Para cerrar aquella degustación con broche de oro, arribó a la mesa el extraordinario Carignan La Borde Vieille DCR; éste último marcó el final de la dulce velada, al haberse maridado con unos deliciosos chocolates rellenos de hígado de pichón y unas gomitas de aceite de oliva.
Era media noche y la cata llegaba a su fin. Nuevamente los socios somelier´s consolidábamos nuestro lazo y promesa, la cual se sustenta fielmente en seguir gozando unidos de la vid otorgada, desinteresadamente, por el tradicional terroir.

Written by Gerardo Hoth

La mezcla perfecta entre nebbiolo, petit syrah y merlot, cultivada en Baja California y lograda por el conocido enólogo chileno José Luis Durand, ha dado como resultado un líquido explosivo que refleja tanto los delicados sabores del “terroir” mexicano, como el deseo del hombre por ir siempre más lejos.
La nueva cosecha de Ícaro es el resultado de una larga búsqueda por encontrar el balance perfecto entre potencia y persistencia, entre pasión y deseo, entre texturas y aromas; es el reflejo del suelo mexicano que logra describirse a sí mismo, imprimirse entre herencias y tendencias, entre pasados y presentes.
Ícaro no es para los hombres un simple rito social, ni surge como un acto esporádico para sorprender al sexo opuesto; tampoco funge como móvil para satisfacer placeres o para concretar negocios. La intención del Ícaro es mucho más trascendental: Lograr unir al hombre a través de su roja hemoglobina con la más pura e inocente esencia de la vida misma; con su rojo granate, describir la unión entre lo terrestre y lo divino, entre la naturaleza y el hombre. Éste tinto intenso exalta la capacidad del individuo por descubrir nuevos horizontes, por querer ir más lejos y llegar a lugares que nadie creía posible, por enfrentarse a su gran capacidad de ser humano, por revivir lo olvidado, por consagrar lo profano y, finalmente, por consumar a través de su ingenio dominante el arte de llevar a cabo lo que se propone.
Ícaro, sin dejar atrás su condición humana, expandió sus alas, abrió su corazón y voló hacia el sol, enfrentando su realidad y labrando su propio destino.
En cada inhalación y en cada trago del vino, la bondad escasa, la inocencia perdida, la fidelidad corrompida y la verdad traicionada adquieren cuerpo, sentido y forma, creando una reacción en cadena y una profunda reflexión sobre el significado del por qué de la vida, misma que sólo él puede cambiar y dominar.
Aquellos afortunados que han tenido la dicha de degustar las gotas de Ícaro, despiertan en cada sorbo, asombrados o enamorados, una serie de reflexiones que culminan siempre en acciones y triunfos que lo redefinen a lo largo de su vida y lo posicionan como verdadero hombre y no como un simple individuo capaz de pasar por alto la oportunidad de ser juez y parte de un líquido que, aún cuando minuto a minuto evoluciona, ha sido deleite de culturas ancestrales.
Ícaro no sólo logra darle al hombre la dicha de presenciar en carne propia la raíz y la esencia de la vida misma, sino que logra mostrarle una visión muy particular acerca de su lugar y misión frente a la vida y al mundo mismo.

Para adquirir la ficha técnica del Ícaro, visite nuestra página www.someliershonor.com

Written by Leonora Guerra

Basada en la novela del escritor alemán Bernhard Schlink, la película “Una Pasión Secreta” aborda, genuinamente, el dilema ético y responsabilidad alemana frente al holocausto judío, a partir de la relación pasional y erótica entre el joven Michael Berg, de escasos 15 años de edad, y la conductora del tranvía de Neustadt Hanna Schmitz.
Múltiples han sido las producciones cinematográficas que, tendenciosa e indiscriminadamente, han manejado el tema del holocausto judío y han privado al espectador de cualquier tipo de reflexión al respecto. Una Pasión Secreta muestra las consecuencias culturales que, por el atroz hecho, Alemania ha sufrido y la culpa que, por generaciones, se ha ido heredando; así mismo, queridos lectores, cuestiona la factibilidad en que elementos como el orgullo, la intención y la ignorancia, particularmente, sean un impedimento para una toma de decisiones correcta y puedan facilitar la manipulación total del individuo, por más sensible que éste sea.
Les recomiendo ampliamente que acudan a ver esta película para que, como yo, pasen un excelente momento, reflexionen sobre el pasado y lo cuestionen desde un ángulo distinto.
¡¡¡ Que disfruten la función!!!

Written by Gerardo Hoth

Sumamente sombría y gris fue la atmósfera que prevaleció la semana pasada en el Distrito Federal, debido al repentino brote de influenza porcina; completamente despejadas se hallaban las avenidas de la ciudad y los pocos citadinos que decidieron salir a las calles, plazas comerciales o restaurantes, portaban religiosamente tapabocas.
Verdaderamente el haber tenido que lidiar tan abruptamente con una contingencia de esa magnitud, junto con la incertidumbre que algo así conlleva, fue algo muy deprimente y desmoralizador. Digamos que lo único que en ese momento tenía yo en mente era alejarme de la ciudad y dirigirme hacia algún destino natural donde pudiera relajarme y estar en contacto profundo conmigo mismo. Finalmente, cuando el 30 de abril el gobierno decretó paro de labores, empaqué mis cosas y acompañado por mi novia y mi perro, partí rumbo a la Sierra Hidalguense hacia un pueblito recóndito llamado Molango, sobre el cual, días antes, había leído una hermosa reseña publicada en el ciberblog de un cubano.
Les cuento, queridos lectores, que es fascinante la diversidad de paisajes por los que uno atraviesa durante el trayecto hacia el mágico destino, producto de los cambios de altura que uno experimenta; en segundos, por ejemplo, uno pasa de estar en una zona boscosa a una zona semidesértica. Bienvenido a Molango de Escamilla decía el letrero que marcaría oficialmente el comienzo de mi vacación, asi como los típicos pastes de mole verde y hojaldre que compré a la entrada del pueblito.
Molango se encuentra rodeado por imponentes montañas y es conocido, principalmente, por el exconvento Agustino construido en el siglo XVI y por la hermosa e impecable laguna de Atezca; en esta última, lectores nuestros, acampé durante tres noches y lo único que me queda por comentarles es que aquel lugar es un verdadero paraíso: La temperatura de la laguna es idónea para nadar o, simplemente, para mitigar el calor de un día soleado; así mismo, se puede remar y pescar en la misma lo que, con un poco de suerte, se puede traducir en una rica mojarra a la leña, finamente cocinada, gracias al calor de la tradicional fogata nocturna.
Al centro de la laguna, se localiza un pequeño islote con un muellecito para poder desembarcar y caminar en sus alrededores; cuenta la leyenda popular como varios hombres, nunca mujeres, han perdido la vida nadando hacia el islote, al ser interceptados por hermosas sirenas que habitan en las profundidades.
Mi viaje terminó cuando, arbitrariamente, autoridades del gobierno de Hidalgo decidieron prohibir acampar en áreas naturales por el brote de influenza, lo cual se tradujo en mi regreso a la capital.
Molango, queridos lectores, es mi secreto mejor guardado: Digamos que la quietud y belleza de aquel retirado lugar logran que el hombre, inevitablemente, entre en comunión consigo mismo y la naturaleza.
Espero en próximos escritos poderles contar detalladamente más sobre la belleza y métodos de seducción de aquellas frívolas sirenas, aunque, siendo realista, no se si podré no sucumbir ante sus encantos.

Written by Gerardo

El martes 21 de abril asistí, junto con otras cinco parejas, a la deliciosa cata de vodka polaco Belvedere en el restaurante Zhen Shanghai, ubicado dentro de las instalaciones del hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México. Soy franca al afirmar que me encantan los cocteles elaborados a base del aguardiente polaco, por lo que considero muy oportuna y grata la invitación del periodista y amigo Emilio Farfán para asistir a tan inigualable evento.
Muy puntual arribé aquella tarde al Hotel Presidente. La amable hostess yacía en el marco de la puerta del restaurante aguardando, pacientemente, la llegada de cada invitado para así, acompañarlo al pequeño salón privado donde se llevaría a cabo la cata; al interior del mismo, se hallaban tres enormes mesas, muy bien montadas por cierto, colocadas en forma de “U” y sobre las cuales descansaban diferentes utensilios que resultaron indispensables para la preparación de múltiples cócteles. Una tabla pequeña para hacer cortes, un “shaker”, cuatro copas martineras, un colador, un cuchillo filoso y una cuchara coctelera para mezclar, fueron sólo algunos de los aditamentos presentes. Al centro de cada mesa, además, se hallaba un enorme recipiente de vidrio finamente serigrafiado con el dibujo de la tan prestigiada marca de vodka polaco y en su interior había manzanas, duraznos, cilantro, hierbabuena, pétalos de rosa, entre otros ingredientes.
Les cuento, queridos lectores, que en cuanto me puse el mandil negro, ubicado en el respaldo de mi silla, y se me invitó a tomar asiento, me fue inevitable observar la decoración en su conjunto y adiviné, enseguida, que esa sería una noche excepcional.
El inicio formal de la cata fue marcado por el brindis que nuestra anfitriona de nacionalidad húngara, Nicke, propuso con “vodka derecho”, ya que “el familiarizarse con el sabor puro de la marca polaca- afirmó- resultaba fundamental para el éxito del evento”. Seguido de aquel acto, Nicke comenzó a instruirnos en la preparación de múltiples martinis: El primero fue un “Martini Cosmopolitan” elaborado a base de vodka pure o cytrus, dependiendo de cada gusto, jugo de arándano, jugo de lima, un poco de cointreau, un twist de naranja y hielo. El segundo martini a preparar se llamó “Belvedere Oopsie Daisy” mezclado, principalmente, con manzana y cilantro. Este último coctel representó una opción muy fresca para aquella noche primaveral, sin embargo mi favorito vendría después y se compondría de vodka, naranja, jarabe y un chorrito de champaña.
Para fortuna de todos los ahí presentes, entre copa y copa para ser precisa, varias personalidades del medio gastronómico desfilaron por el saloncito privado, entre los que figuraron el chef ejecutivo Chow Hon Ling, el cual, con su marcado acento asiático, nos ilustró sobre un platillo de creación propia preparado a base de un exquisito cerdo entero, el representante de Belvedere México y el renombrado chef ejecutivo francés Guy Santoro.

Cinco fue el número total de martinis que aquella noche preparamos y cuando creí que la velada no podía ser más placentera, se nos dio un recorrido final por la cocina del Zhen Shanghai; tuve la oportunidad de observar como los chefs, en forma artística, llenaban de color sus deliciosas y auténticas creaciones sobre enormes “Woks” a temperaturas muy elevadas.
Así, queridos lectores, la noche transcurrió y un pedacito de Polonia se nos otorgó.
Los invito a que se junten con sus amigos para preparar ricos cócteles y, entre risas y muchas ganas de brindar por el gusto de estar juntos, se endulcen ampliamente el momento.

Na Zdrowie!

Written by Leonora Guerra

Muy pensativo se hallaba aquel niñito mientras contemplaba el mar. Llevaba treinta minutos, aproximadamente, ahí paradito sin que nada ni nadie pudiera desviar su atención; yo me encontraba sentado sobre una silla dentro del restaurante que albergaba aquella enorme palapa observando al pequeño detenidamente ¿Desea ordenar? me preguntó repentinamente el hosco mesero al ver que la carta de alimentos permanecía cerrada sobre uno de los costados de la mesa. Destanteado por la tan abrupta interrupción y basándome en la regla empírica de que cada región posee su especialidad culinaria, le entregué de inmediato el menú al camarero y ordené el plato Cabo Pulmo junto con una cerveza oscura. Librado finalmente de cualquier distractor, mi vista se posicionó nuevamente sobre el niño y mi pensamiento giraba una y otra vez en torno a la única interrogante que en ese momento importaba: ¿Qué estará pensando aquel chiquillo?
El tenue aire invernal soplaba y el mar azul se agitaba tranquilamente. A lo lejos, una parvada de pelícanos alineados en forma de “V” volaba a muy baja altura y fue entonces cuando mi mente se sintió motivada e, inconscientemente, emprendió el vuelo: “Aquel desaseado pequeño de playera amarilla y pantalón vaquero debe andar nostálgico, pues su papá no lo quiso llevar a la pesca del día y éste no ha regresado aún. El padre seguramente regresará cansado, hará la limpieza y selección del pescado y, como ya es costumbre, brindará con sus acompañantes por el final de un día más; entre copa y copa sus preocupaciones emergerán y al llegar al boungalito su esposa le propinará regaño tal, que lo único que él anhelará será su cama y el comienzo pronto de una nueva jornada laboral. Nuevamente, el padre, el héroe y el amigo abandonará muy temprano al pequeño para carearse frente a frente con su entrañable e inseparable amigo íntimo: El Mar de Cortés.”
“Aquí le traigo su cerveza y sus tacos Cabo Pulmo, señor.”Interrumpiría nuevamente el inoportuno camarero, borrando en segundos aquella extraña fantasía con el niño y su entorno familiar de mi mente. El día había sido largo y el buceo agotador, por lo que no dudé en probar el delicioso platillo acompañado de mi cerveza; conforme la superficie del plato de plástico iba apareciendo y el tarro de vidrio se iba vaciando, mi interés por el pequeño iba en aumento. “Seguramente- pensé- el niño se está cuestionando acerca de la vida fuera de su minúsculo pueblito ¿Qué habrá más allá de Cabo Pulmo? es la interrogante que lo tiene tan aletargado y entretenido. Para él su mundo, gracias a lo que la maestra le enseñó precisamente ese día en la clase de Geografía, era muy pequeño y el situarse en el centro de un universo dotado de sueños y anhelos le parecía excitante.”
Mi emoción fue en aumento y como quien quiere desprenderse de una carga muy grande, me puse de pie y me aproximé al pequeño. Lo único que yo tenía en mente en ese momento era preguntarle aquello que toda la tarde secuestró mi entera atención. Cuando finalmente me hallé junto a él, su mirada incierta y miedosa se cruzó con la mía y antes de que éste decidiera marcharse le pregunté “¿Amigo, en qué piensas?” El niño de semblante noble y tierno, me miró nuevamente con sus enormes ojos negros y con una sonrisa reveladora me respondió: “Estoy esperando a que salga el Pezsapo“; inmediatamente después, corrió hacia la palapa donde ya sus padres lo esperaban para que les ayudara a atender a los comensales. Asombrado y sumamente ridiculizado por la respuesta del pequeño, me dirigí también al restaurante donde me aguardaba la cuenta y donde tendido ya sobre el piso, yacía el niño jugando con un perrito estilo chihuahueño llamado “Chiquitín”. Cuando cuestioné al camarero sobre el “Pezsapo”, éste se asombró por mi pregunta y me explicó con autoridad que así se le llama al tiburón ballena en esa región.
El día había terminado. Yo me hallaba finalmente solo en mi boungalito y tendido boca arriba sobre mi cama, abrí violentamente los ojos: Reflexioné profundamente sobre lo acontecido aquella tarde, comencé a reír y, tras una profunda inhalación, exclamé :“¡Caramba, qué chiquito es mi mundo…qué chiquito!”

Written by Gerardo Hoth